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泡菜行业MES系统

泡菜行业MES系统


泡菜行业的类型主要包括传统手工制作和机械化生产两种。传统手工制作需要手工操作,加工效率低,但是制作出的泡菜口感和质量更好。机械化生产则采用泡菜生产线进行生产加工,生产效率高,但是相对口感和质量略有降低。

泡菜行业类型和相关工艺流程


泡菜是一种传统的发酵蔬菜制品,是韩国等亚洲***传统的美食之一。泡菜的生产工艺流程如下:

    原料处理:将白菜等蔬菜清洗干净,去掉坏叶和杂质,切成小块。然后,将蔬菜用盐水浸泡,使其变软,促进汁液的渗出。

    调味品加工:将大葱、蒜、姜等调味品切碎,加入辣椒粉、鱼露、虾酱等调味品,制成调味料。

    腌制:将腌制好的蔬菜和调味料混合均匀,放入腌制桶中,加入适量的水,用重物压实,使蔬菜充分浸泡在水中,保证腌制效果。

    发酵:将腌制好的泡菜放置在温度适宜的地方进行发酵。发酵过程中,蔬菜中的天然乳酸菌会发酵产生乳酸和其他有益菌种,使泡菜呈现出特有的酸辣风味。

    储存:发酵完成后,将泡菜装入密封容器中,放入冰箱等低温环境中储存,可以延长泡菜的保质期并保持其口感和营养成分。


泡菜产品品种 以及生产管理系统难点与MES系统解决方案



泡菜产品的品种比较丰富,常见的有白菜泡菜、萝卜泡菜、胡萝卜泡菜、黄瓜泡菜等。


在泡菜生产过程中,存在着一些生产管理难点,例如:



    发酵过程中的控制难度:泡菜的发酵过程需要控制温度、湿度、氧气等多个参数,否则会影响泡菜的质量和口感。

    原料和调味料的采购管理:泡菜生产需要采购大量的原料和调味料,如何准确地掌握采购需求和库存情况,避免采购过剩或不足,是一项挑战。

    生产过程的卫生管理:泡菜是通过自然发酵来制作的,因此生产过程的卫生和清洁度对泡菜的品质和食品安全非常重要。

针对以上的难点,引入



泡菜MES系统可以帮助企业实现以下方面的解决方案:




    实时监控生产过程:MES系统可以监控泡菜生产过程中的多个参数,如温度、湿度、PH值等,提高生产过程的可控性和稳定性。

    自动化原料和调味料管理:MES系统可以通过ERP系统进行集中采购管理,以及自动化的原料配送和调味料配比。

    建立卫生管理体系:MES系统可以建立卫生管理体系,监控生产车间的清洁度和卫生条件,确保生产过程的卫生和食品安全。

总的来说,引入MES系统可以帮助企业提高生产效率、降低生产成本、提高产品品质、确保食品安全等方面取得显著的成效。


泡菜MES系统的质量管理和仓储管理难点与解决方案




针对泡菜生产过程中的质量管理和仓储管理,MES系统可以提供以下解决方案:

    质量管理

(1)质量参数监控:MES系统可以实时监控泡菜生产过程中的多个参数,如PH值、盐分浓度、温度、湿度等,对生产过程进行控制和调整,确保产品的质量。

(2)检测管理:MES系统可以对泡菜产品进行各项检测和质量控制,如致病菌检测、重金属检测、农药残留检测等,确保产品符合***相关标准和法规。

(3)质量追溯:MES系统可以通过条码或RFID技术对原料、生产过程和成品进行标识和追溯,快速反应质量问题的出现并追溯到根源。

    仓储管理

(1)库存管理:MES系统可以对泡菜生产过程中涉及的原料、半成品和成品进行自动化管理,实现库存的实时掌控和自动化控制。

(2)自动化配送:MES系统可以通过自动化系统对原料和半成品的配送进行控制和管理,提高配送效率和准确性。

(3)温湿度控制:MES系统可以实时监控仓库的温湿度情况,对温湿度进行控制和调整,确保产品在储存过程中的质量和安全。

综上所述,MES系统可以提供质量管理和仓储管理的全面解决方案,帮助企业提高生产效率、产品质量和食品安全等方面取得显著的成效。


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